时下越来越多的人开始关注健康，葡萄酒作为一种健康的酒品越来越受到大家的欢迎，但是现在酒厂生产出来的包装鲜美的产品真的很不让人放心。
在这种背景下，自酿葡萄酒已经成为一种风尚。自酿葡萄酒即自制葡萄酒，是大家在生活中，利用身边的工具，采用口口相传的方法将葡萄酿成酒的过程。它时尚、健康、高雅、富于生活情趣。
但是大多数人没有太多的葡萄酒专业知识，造出来的葡萄酒水平参差不起，有时候造酒不成反成醋；有时候葡萄的保健成分没有得到浸提；最可怕的是有时候因为操作步骤不合理，葡萄酒被细菌感染，人喝了这种酒对人体是有伤害的。
我是一名职业的葡萄酒酿酒师，山东烟台人。具有数年的酒庄酿酒经验。大学时我在西北农林科技大学（985、211工程学校）葡萄酒学院求学，具有葡萄酒酿酒工艺学士学位。现在蓬莱某葡萄酒庄做酿酒师，希望能在工作之余为大家提供专业的葡萄酒自酿指导。
自酿葡萄酒过程中如果您有什么疑难，都可以给我留言。也可以联系我的QQ：2 74464434 3，不过留言前，希望您先看一下我写的几篇关于自制葡萄酒的文章。
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已开封的葡萄酒 如何处理 ，专业人士建议用下面6种方法来处理。
冷藏
一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当一些时间。一瓶中产酒庄（cru bourgeois）可以保存一个星期或更长的时间。但你一定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说，红酒存放的时间比白葡萄酒长。
重新封口
把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液玷污。
直立
氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，确保酒瓶处于直立状态，来尽量减小酒液和空气的接触面。
用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的的瓶塞， 通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶， 以免留下的残渍会污染酒液。
真空瓶塞
用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到，抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。
打气
灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面，可以防止空气的进入，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。
最后，如果都不成功，即使所有的方法都失败了，不要气馁。一瓶好品质葡萄酒至少可以转换为不错的葡萄酒醋，或作为沙拉的调味品。
中国邮政平邮运费查询网站http://www.183yf.cn/
国家邮政局http://www.chinapost.gov.cn/
查询快递费 http://www.chakd.com
国内包裹资费表
| 编号 | 业务种类 | 计费单位 | 资费标准 | ||||
| 本埠（县）资费 | 外埠资费 | ||||||
| 1 | 信函 | 首重100克内，每重20克 （不足20克按20克计算） | 0.80 | 1.20 | |||
| 续重101-2000克每重100克 （不足100克按100克计算） | 1.20 | 2.00 | |||||
| 2 | 明信片 | 每件 | 0.80 | ||||
| 3 | 印刷品 | 首重100克 （不足100克按100克计算） | 0.40 | 0.70 | |||
| 续重101-5000克每重100克 （不足100克按100克计算） | 0.20 | 0.40 | |||||
| 4 | 邮简 | 每件 | 0.80 | 1.20 | |||
| 5 | 回音卡 | 每件 | 0.80 | ||||
| 6 | 挂号费 | 每件 | 3.00 | ||||
| 7 | 回执 | 每件 | 3.00 | ||||
| 8 | 盲人读物 | 按水陆路平常邮件寄递 | 免费 | ||||
| 9 | 普通包裹 | 每500克为一个计费单位 | 按照寄递里程分区核订，具体标准详见现行《国内包裹资费表》 | ||||
| 每件挂号费 | 3.00 | ||||||
| 10 | 快递包裹（仅供参考。具体标准参见《国内快递包裹资例表》） | 运距 | 首重1000克 | 5000克以内续重每500克 | 5001克以上续重500克 | ||
| 500公里及500公里以内 | 5.00 | 2.00 | 1.00 | ||||
| 500公里以上至1000公里 | 6.00 | 2.50 | 1.30 | ||||
| 1000公里以上至1500公里 | 7.00 | 3.00 | 1.60 | ||||
| 1500公里以上至2000公里 | 8.00 | 3.50 | 1.90 | ||||
| 2000公里以上至2500公里 | 9.00 | 4.00 | 2.20 | ||||
| 2500公里以上至3000公里 | 10.00 | 4.50 | 2.50 | ||||
| 3000公里以上至4000公里 | 12.00 | 5.50 | 3.10 | ||||
| 4000公里以上至5000公里 | 14.00 | 6.50 | 3.70 | ||||
| 5000公里以上至6000公里 | 16.00 | 7.50 | 4.30 | ||||
| 6000公里以上 | 20.00 | 9.00 | 6.00 | ||||
| 每件挂号费 | 3.00 | ||||||
| 11 | 保价费 | 每保一元 （不足一元按一元计算） | 0.01 | ||||
| 每件最低保价费 | 1.00 | ||||||
| 12 | 存局候领手续费 | 函件每件 | 1.00 | ||||
| 包裹每件 | 3.00 | ||||||
| 13 | 撤回邮件或更改收件人名址手续费 | 每件 | 3.00 | ||||
| 14 | 使用电报（传真）办理查询、撤回、更改收件人名址电报费 | 每件加收 | 2.00 | ||||
| 说明：本埠以市属区（不含市辖县和飞地）为范围，本县以县境为范围。 | |||||||
淘宝网推荐的快递一般比实际邮费要低，比如宅急送淘宝查询的运费是实际的八折。
结婚前买房子装修。（幸亏牟平房价低、买房子时房价也不是太高）
然后拍婚纱照，这个憨酒匠用的是很简单省钱的套餐。
扯证包含体检都是免费的。照了个纪念照片花20元。
提前一个月左右就开始发请帖了。男方确定证婚人、抬箱人，伴郎等，女方确定贵宾两个、伴娘等。然后订蛋糕（结婚当天每桌一个）、火烧、抓果等。
请婚假，最少的3天，晚婚一年加3天。请假的时候送上请帖。
结婚前天下午把酒水、烟等都送到酒店，给酒店经理、领班、大厨红包（大厨比较重要）。
到了晚上，亲戚朋友有的就过来了。有的地方需要包饺子，给村子里人送，我们这边没有这规矩就省了，家里做了8个菜加饺子请亲戚朋友在家吃饭。人多很多人只能自己找地方站着吃。
结婚当天早晨5点就起了，婚车就开始装花了，家里忙活着做饭，还是八个菜加饺子，婚车过来前在路上帖喜字。婚车过来后开始吃饭。（录像要喂爸妈饺子吃）
吃完饭坐车去老婆家接她。去了敲门（大致会问谁当家之类的，小红包递上他们才开门），叫老婆家长爸妈（收红包），吃饭（简单吃点，就是个仪式），穿鞋（要自己找鞋，找不到需要小红包），录像（叫爸妈给红包），照相（全家福）。然后抬箱到车上。往我家里去。
到家后有一些仪式，放鞭炮，亲戚朋友闹一闹（进门吃杞子、在床上吃饺子、豆腐、枣、花生、桂圆、莲子、咬苹果、池塘、亲一个等等），拍合照。
然后出去拍外景，憨酒匠没有到什么花钱的地方去，去养马岛那边免费拍了下。11点28分到酒店。放完鞭炮、礼花什么的迎接宾客。收红包。（这个红包基本到自己手里的没多少，很多人的红包要退回去，还有些红包在以后加200再返还，只有公司大领导或者家里的长辈的红白是实在的）
吃饭前，每个座位上放一袋糖，一袋抓果。吃完饭，有些人送火烧。（吃饭前嘱咐每桌的主陪和副陪把没喝完的酒收拾一下）
第二天早饭在邻居家吃（要有片汤和饺子，饭菜都是家里提前给送过去的，好像说吃这个饭老婆会勤快的意思）。然后到老婆家吃中午饭。再以后就可以自己安排了
回公司，没参加婚礼的每人一包糖，憨酒匠又每人加一包抓果。（要多预备几包）
第一，为了使自己心中有数：因为酒的颜色就是衡量它质量的一道指数。不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都会被上色—为了避免酒在阳光下被氧化。透过这层玻璃，我们还是可以根据一条规律判别：酒的颜色越浅，越趋向透明，那么它的质量越不好。不过，这条规律的反向不成立：并不是酒的颜色越深越好。酒会根据时间变化，酒的颜色让我们知道这瓶藏在酒库年代久远的酒是否还能饮用。
第二、对于专家来说，他们能够从酒的颜色知道它使用何种葡萄种类，在什么地方酿造，葡萄采摘时的成熟度，酿造技艺以及它的年份。当然，这些能力都必须靠经验养成。
最后，欣赏酒的颜色是一种乐趣。将来我们会在品酒的章节里面详细说明这一点。传统上，法国人先观察酒的颜色，然后闻它的气味，最后才品尝。一瓶好酒不可能呈现丑陋的颜色或者散发出奇怪的气味。
酿造红酒时，在发酵过程中葡萄皮会被保留。只须进行均热处理，还有经过酒自身的热量，果皮上的色素就会渗到葡萄汁里。发酵桶里的热度越高，发酵过程越长，酒的颜色就会越深。
酿造白葡萄酒时，果皮则会被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁进行发酵。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的。
与一些人想象的相反，玫瑰红不是红酒和白酒混合而成的。而且，这种做法在法国是被明令禁止的（除了香槟之外）。事实上，玫瑰红酒来自于红色葡萄种类。它的制作方法前半部分和红酒相似，后半部分和白酒相似。首先，果皮和果汁在发酵桶里一起发酵，当酿酒师认为颜色染得差不多了，他就会把果皮从发酵桶里取出，剩下无果皮的纯果汁，按照白酒的酿造程序继续进行发酵。
葡萄酒甜度是因源自葡萄的糖而来的：葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。
糖份发酵产生的酒精：乙醇、丙二醇(甘油)、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇。
糖事实上存在于所有的葡萄酒里。因糖而来的甜度在达到7g/L时才显著。
多数干白葡萄酒含有<2g/L的糖。品尝起来不甜。
半甜白葡萄酒大约15g/L，甜白葡萄酒和一些添加酒精的葡萄酒可高达60g/L。
甜的成分增加葡萄酒的黏度和酒体的重量。赋予充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉。甜度可掩盖苦味、酸度和涩敛度。
倘若不能用充足的酸度和/或者在木桶中陈年产生的酚类来加以正确的平衡，葡萄酒中的甜度可能变得粘稠或者令人生厌。
与糖分无关的甜的印象是源于葡萄成熟所产生的风味化合物。
苦味是葡萄酒的品尝属性之一。
苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。
苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的，除非提及时。
通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时，就会被记录为错误或不该有的风味。
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。
酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。
通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。
酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象 (果实不成熟)。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。不能洁净嘴巴和让上颚感到焕然一新。高酸度使收敛性更明显。糖份掩盖酒的酸度。
酸度也许会改变酒的颜色，红酒更是如此相对白酒。高酸度的红葡萄酒有引人注目的紫色色调，而低酸度的葡萄酒或许呈现暗淡、不吸引人的观感。
葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，因此充分的酸度是酒进行很好的陈年的先决条件。
以一种品种的葡萄为主调和其他品种的葡萄，形成更均衡丰富的酒–经典调配也是众多葡萄酒庄酿制出单一品种精品的法宝。
拥有悠久酿酒历史的欧洲，依靠前人的尝试和经验的传承，对葡萄品种的特点和酿造工艺具有深刻的了解，对于调配更是具有无可替代的发言权。
源自法国的波尔多调配(meritage)和隆河调配(Cotes du Rhone)至今已传播到全球各地，成为葡萄酒调配的经典法则。而新世界，除了延用欧洲的传统调配方式，也根据各自的优势品种形成具有本土化特色的调配方式。
波尔多调配：是红葡萄品种的调配圣经。主要是赤霞珠、美乐和西拉等品种之间的优势互补。赤霞珠在年轻的时候口感发涩，香气不够丰美，并且入口后前后较好而中段出现中断。而美乐或希拉则可以增加果香、软化涩感，并可以弥补口感中段的空虚，形成沉稳结实的质感。
隆河调配：是以西拉为基础，并调配以不同比例的歌海娜(Grenache)、幕尔伟德(Mourvedre)或者白葡萄维欧尼(Viognie)。调配后的酒活跃多汁，充满花果香味。
澳大利亚的隆河风格GSM(Grenache-Shiraz-Mourvedre)酒是一大特色，将即歌海娜、西拉、幕尔伟德三种葡萄的调配。歌海娜的酒体比较单薄，而幕尔维德增加了酒的丹宁和矿物味，西拉增加了酒的结构和香气，它们的结合可谓珠联璧合。
澳大利亚的Cabernet-Shiraz(赤霞珠-西拉)或Shiraz-Cabernet(西拉-赤霞珠)调配独具风味，这两个品种都以酒香浓郁和单宁强著称，但两者的混合却能截长补短，保留Shiraz的丰富果香和Cabernet 的厚重浓郁，并且带有巧克力、果香和微经烟熏的橡木桶香味，加上微妙的黑胡椒味的重口感。
开普调配(Cape Blend)是将南非的标志品种皮诺塔吉与神索、美乐、西拉、赤霞珠、品丽珠等品种的葡萄调配，各品种的比例不限。因为皮诺塔吉自身酸度比较低，酒质沉稳，将其加入能够提升酒的香气和口感。
单一品种葡萄酒的酿造在欧洲有几百年的历史。要领略一种葡萄的原味魅力，酒客品鉴力晋级，没有人会错过单一品种葡萄酒。
王牌主角的秘密
品质出众的葡萄、精妙绝伦的调配足以构成一瓶传世佳酿的全部理由。
单一的葡萄品种决定了风味的固定，单一品种葡萄酒无疑最能体现一种葡萄的自身风味。
不是每种葡萄都足以用来酿造单一品种葡萄酒。那些口味过于太淡或者存在明显缺憾的–如酸味过重、涩味难掩的，都会在这场筛选中出局。
只有那些被公认为具有优良品质的葡萄，才会脱颖而出。如常见的赤霞珠Cabernet Sauvignon)、黑比诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah或Shiraz)、雷司令(Riesling )、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)等等，都曾作为一桶佳酿的唯一主角。
标注单一品种的葡萄酒，如美国、澳大利亚等，都有法令规定可以有15%～25%的其他葡萄品种酒。
法国至今仍要求是100%的单一品种，并且依照其传统，很多单一品种葡萄酒仍然没有明确标识，酒客需要根据产地去自己判别。比如，法国的勃艮第、阿尔萨斯的单一品种葡萄酒更多一些，而波尔多则以调配酒著称。
德国是最早在酒标上标识葡萄品种的国家之一，同时那里的葡萄酒也多是单一品种葡萄酒。
王牌的尺度：100%纯酿
事实上，单一品种葡萄酒仍然需要调和。不借助外物的力量，而是内向探寻品种自身的变化与结合，这是单一品种葡萄酒拥有不逊他酒的秘诀。
来自不同葡萄园的同品种葡萄，自然具有不同的风味。不可否认，产地对葡萄品质具有无可言喻的重要性。
对于资深酒客而言，提起一种单一品种葡萄酒，首先在脑海中出现的是一个产区–那里是这种酒的最佳产地。
酿酒师的“魔术”点化
酿造的过程同样有莫测的可能性。如果你以为单一品种葡萄酒不需要酿酒师那就大错特错了。这些来自不同地块、产区的葡萄，正是在他们的“魔术棒”点化下变幻成不同风味的美酒的。
即使条件完全一样，不同的酿酒师也会为我们奉上完全不同风味的作品：有的奔放如夏日、香气浓郁而直接，有的则香气收敛而富有深度，架构严谨而均衡。
这种单一品种之间的调和还包括不同年份酒的调和。陈年不同的葡萄酒，根据其成熟情况进行比例调和，也会形成风格迥异的口感。
