色香味：香味浓，风味独特

　　主料：白鳝一条(约1斤重)

　　辅料：榨菜1/2个、葱白2条、姜数片、芫荽1棵(切碎)、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、油1/2汤匙、麻油适量；

　　制作：

　　1)鳝鱼宰后洗净，氽水片刻，取出除去滑腻，洗净抹干，斩件，加盐、胡椒粉拌匀，置碟上；

　　2)榨菜用水浸透，挤干水分，切成薄片，葱白切段；

　　3)将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别洒在鳝鱼上，在淋上油；

　　4)将鳝鱼隔水蒸熟，撒上葱白及芫荽碎，撒上麻油即成。