●制法
将大虾剪去眼部，以前的虾枪、虾须，再剪去背部，挑去沙线，剪去头部囊包，洗净。

锅置旺火上，将花生油烧至约七成热，将大虾并排下入，一用热油煎，一边用手勺轻摁，将虾身接触到锅底。待虾皮两面都呈焦黄色时用手勺轻摁虾头，煸出虾黄，煎出红汁。然后，将葱丝、姜丝、蒜片下入锅中间爆香，调味后加锅盖烧靠。待其两面均入味，汤汁浓稠后，用筷子将大虾拣在盘中摆成型。然后，用旺火将余汁烧浓，淋入花椒油，浇在大虾上即成。－