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摘要:酱玉瓜的做法 |
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| 酱玉瓜 | |||||
| 作者：佚名 介绍来源：各大美食网站 点击数： 更新时间：2006-11-10 | |||||
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在当地民间至今还流传着一些关于玉瓜的传说。相传，在元朝年间，临猗县在临晋镇为八仙之一的吕洞宾建起一座庙宇。一天，吕洞宾化妆成一位老人，穿着破烂衣裳，一进庙就被哄出庙门。老人出庙后，顺手用瓜皮在庙墙上留诗一首，名曰“瓜皮诗”（其诗至今在山西芮城县永乐宫壁画中有记载）。当众人得知被赶走的老人正是吕洞宾时，急忙四下寻找，而未能找到，却见墙上的“瓜皮诗”好久未干。第二年，此地便长出一种瓜，取名为“玉瓜”。为了使玉瓜长年存放，当地百姓精心腌制，形成现在的酱玉瓜。 1981年酱玉瓜获得山西省优质产品称号。近年来已远销日本、东南亚各国，享誉国内外，有诗为证：“一碟玉瓜四邻香，酱菜类中添彩光，世人能吃玉瓜菜，不枉临晋走一趟。” 酱玉瓜实际问世于1906年。最早酱制此品的是临晋镇东关酱菜园人，由于风味出众，故广为流传。制作这种酱菜的原料是玉瓜，又称地黄瓜。玉瓜的外表和黄瓜差不多，色泽徽黄，皮细肉厚，瓜肉色白，脆嫩清甜，每条重1公斤左右。据传说，这种瓜是汉代张骞出使西域时带回的。 制作酱玉瓜的另一种原料是面酱。制作时，将洗好的玉瓜洗净，用刀剖开，挖去瓜籽，漂洗干净，先加盐进行腔制；然后再加面酱和调料水翻晒。整个生产周期需六个月左右。成品可用塑料袋包装，也可用瓷坛包装。酱玉瓜的特点是：绵香可口，咸中有甜，酱味浓郁，风味独特。 临猗玉瓜一般从每年的农历6月开始采瓜加工，11月上市。这种酱瓜，不但便于贮运，且久存不变质，贮存时间越长，味道越发香美，不但是当地人佐餐的上好小菜，也是馈赠亲友的礼品。－ |
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