原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克

    调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克

    做法：

    1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

    2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。　鱼汁蚕豆瓣

鱼汁蚕豆瓣

    原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条

    调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许

    做法：

    1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。

    2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

    3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

　　雪菜豆瓣酥

雪菜豆瓣酥

    原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克

    调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

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