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摘要:应城扒肉的做法 |
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| 应城扒肉 | |||||
| 作者：Cooking … 介绍来源：各大菜谱站 点击数： 更新时间：2006-5-3 | |||||
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制法： （1）将蹄膀放入冷水中煮至断血水捞出，用刀轻刮皮上的污质，趁热刷上糖色，晾干。 （2）入油温为六成热的锅中炸上色，捞出用刀改成十字花刀，不可破皮，再入锅中煮10分钟，以去尽油质。 （3）取1只大碗，猪皮朝碗底，放入酱油、白糖、精盐、料酒、八角、桂皮、姜片、葱结、冷水坐旺火蒸熟烂。 （4）取出熟烂的蹄膀，滗去汤质，去掉姜片、葱结、八角、桂皮，扣入卧盘中，将滗出的汤勾成玻璃芡，浇在蹄膀上，淋上香油少许，撒上葱花，盘边稍加点缀即成。 特点：色泽金黄，香美醇鲜，肥而不腻。－ |
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