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菜谱网 摘要:老徐炒糕粿的做法
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老徐炒糕粿            【字体：小 大】
老徐炒糕粿
作者：佚名    介绍来源：各大美食网站    点击数：    更新时间：2006-11-7
　　“老徐炒糕粿”的经营者徐春松，今年已六十八岁。他原籍潮州市。1940年到汕头市经营炒糕粿，开始，他担竹架走街穿巷，一头炉鼎，一头原配料，五、六年后，名声越来越大，便在新兴街中段头开间店铺，固定下来。当时全市经营炒糕粿的不下几十家，但只有“老徐炒粿”闻名遐迩，老幼皆知。这是甚么原因呢？主要是徐春松选料讲究、精工制作、讲求信誉、保持质量。仅炒粿时所用的沙茶，便是老徐自己用（鱼帝）脯、辣椒干、虾米、花生米、萝卜籽等三十多种原料熬制而成，香味浓郁，“老徐炒粿”讲究质量由此可见一斑。
“老徐炒粿”用的蒸糕粿也是选用上等好米磨成粉浆，蒸得恰到好处，不能太软，也不宜太硬，切块时也十分讲究，每块切成半寸宽、一寸长、四分厚的长方型，便于煎烙，也容易入味，使之咸甜适中。候糕粿煎得赤黄后，再加入色油、上等鱼露、沙茶等配料，并烩入肉丝、鲜虾、蚝仔、鸡蛋、韭菜黄等菜肴，便可以上桌了。“老徐炒粿”味道十分鲜美，许多顾客说：吃“老徐炒粿”，连舌头都快吞下去了！
如今，徐春松虽然已经退休了，但仍受聘到新兴餐室即“老徐炒粿”的老店当技术顾问，把技术传授给年青一代，让这个著名的传统小食永葆青春。

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