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| 解暑荷叶饭 | |||||
作者：佚名 文章来源：各大美食网站 点击数： 更新时间：2006-11-11  |
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荷叶饭在广州已有悠久历史。据说在一千多年前，南朝梁时，民众就以荷叶包饭，夹鸭肉去慰劳军队；明末清初的《广东新语》亦有荷叶饭的记载；民初的《羊城竹枝词》中，也有一首写道：“泮塘荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花墒荷叶，饭包荷叶比花香。” 现时的荷叶饭，制作更为讲究，用优质丝苗米为主料，配料则有叉烧、瘦肉、烧鸭肉及冬菇等，高档的还配有蟹肉，吃时还佐以上汤。人们以为，荷叶饭是用荷叶包炒饭蒸热而成，其实并非如此。它的制法是把饭煮（蒸）熟，摊开冷却，使其松散。配料切成小件，炒熟，和在饭中拌匀，再配上味料，用鲜荷叶包裹，蒸10来分钟而成。 在元代，还有另一种荷叶饭，就是将适量的鲜茶叶洗净，用水煮成荷叶汤，然后加米煮成饭。煮这种荷叶饭，需要新鲜荷叶，同时不可多用，否则有涩味。 |
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