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如何增加油、醋的香味?            【字体:
如何增加油、醋的香味?
作者:佚名    文章来源:各大美食网站    点击数:    更新时间:2006-11-10    
      食醋有其特有的香气,如果在醋里滴几滴白酒,再略加点盐,食醋就变成醋,而更加香气浓郁。为了增加食用油的香味,可把油入在锅里加热,并加入花椒等完成炸糊。冷却后装入清洁的容器中备用。用这种油炒菜味道特别香。做菜应如何放盐?如果做菜用的食油是豆油、菜子油等,为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调中的损失,一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐;用花生油炒菜时最好先放盐、后放菜,以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性,有利于保障身体健康。如果用猪油、鸡油等动物油炒菜,先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。

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