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| 豪在重庆 | |||||
作者：佚名 文章来源：各大美食网站 点击数： 更新时间：2006-11-10  |
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豪放的情怀 豪放者，豪放直爽，气概不落凡常，气魄大而无所拘束也。重庆烹饪处处都显示出这种豪放的情怀。 如调味，四川的23种味型，重庆川菜都有，但重庆人追求味道更刺激、更浓郁，常常是使规范的味型达到极限。要味浓厚的，绝不会使其淡薄；要让人感到刺激的，定会是该广柑就麻，该辣就辣，该香就香；即使是一碗担担面，十来种调料也绝对要满足，食客对某种味道还嫌不足，尽可以再添加，总以食者吃得满意为要。重庆厨师在调味上还总是不断试验新的口味，近年川菜新出现了豉汁味型、椒豉味型、茄汁味型、果汁味型4种味型，其中有3种就是重庆厨师首创的。 有消息说，北京一调查公司做过一项调查，问“什么东西最能代表当地特色”。回答分别为：上海是南京路；北京是故宫；对重庆，90%以上的人回答是火锅。《重庆经济报》曾说，他们的记者从重庆市统计局获悉，重庆火锅2000年的营业额大致达到了32亿人民币。据说，重庆的八大火锅企业老总们已聚会，共议重庆火锅品牌发展大计，要使重庆火锅成为金字招牌。这是好事。但原重庆火锅更能显示出山城美食的豪壮、豪迈、豪放的气派，为重庆人、重庆烹饪、重庆川菜的形象增添光彩。 |
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