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| 郫县豆瓣史话 | |||||
作者：佚名 文章来源：各大美食网站 点击数： 更新时间：2006-11-10  |
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郫县豆瓣的制作过程中，其操作规程十分严格细致，质量管理制度十分严密。晒场划片管理，包干到组，责任到人。常年坚持晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露，勤翻勤查，直至豆瓣酿制成熟。成熟后的豆瓣呈红褐色，鲜亮润泽，富有酱香味和酯香味，瓣酥而味辣，咸淡适宜。 然而，令人痛心的是，近十年来，郫县豆瓣市场却是鱼龙混杂，泥沙俱下，大量粗制滥造的假冒伪劣产品肆虐于市。这些所谓的“郫县豆瓣”，不仅口感极差，异味浓重，外观令人恶心，而且易霉变生膜，甚至夹杂砂石异物，伤齿硌牙，极大地损害了这一四川名优特产的声誉，亟待整治！ |
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