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| 别把川菜炒煳了 | |||||
作者：佚名 文章来源：各大美食网站 点击数： 更新时间：2006-11-10  |
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其次，我们媒体在川菜的宣传推广和造市方面不能违背现实，不能搞短平快。四川人自古吃川菜，即使媒体不宣传，巴山蜀水也是当然的川菜王国，完全用不着打造，最多也就是打磨打磨而已。 中央电视台有一个《天天饮食》栏目，深受广大观众的喜爱。可是作为川菜王国的四川，却没有这样一个能在全国产生影响的川菜文化栏目。我认为，四川的某些电视台与其去人云亦云地追逐潮流搞什么模仿秀，倒不如以川菜为切入点，打造一个在全国都有影响的饮食综艺节目。 再则，宣传和推广川菜，还需要各个餐饮边缘企业的共同努力。纵观全国上下，吃辣者并非四川一省，还有湖南人不怕辣，贵州人辣不怕等等。可是人家不怕辣在全国推出了“凤辣子”，辣不怕在全国推出了“老干妈”，而咱们四川人又推出了什么呢﹖现代人的生活节奏在加快，对快餐食品的需求量也在日益加大。这两年，四川的食品企业相继推出了一些快餐食品，如麻辣粉丝、肥肠粉什么的，也有企业尝试把川菜的一些品种推向全国。但总的来说，这方面还做得很不够。好在最近听说四川有个叫李鼎巍的企业家，在推出了四川传统的泡菜后，又在积极地打造川菜大厨房。他在四川建立起了全国最大的微波炉食品厂，买下了“陈麻婆豆腐”的招牌用于工业化生产，将原汁原味的麻婆豆腐做成了微波食品，并推向全国和国外。据说他还将一些川菜名菜都进行了标准化设计，让一流川菜厨师的手艺变成了价廉物美的微波食品，让各地的消费者花不了多少钱就能够品尝到地道的川菜。他的做法虽说是一种纯粹的商业行为，但我倒是认为，他做了一件比媒体炒作川菜更为实在的事情。 最后我还得说，“打磨”川菜真的还需要我们去认真研究，还必须精工细做，而且一定要把握好火候，否则指不定哪。 |
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