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| 别把川菜炒煳了 | |||||
作者：佚名 文章来源：各大美食网站 点击数： 更新时间：2006-11-10  |
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如今是市场经济，川菜即使没有今天这样的大炒作，其招牌也早已挂在了全国各地的大街小巷。就是在国外，各种各样的川菜馆也不在少数。甚至走进国外的任何一家中餐馆，菜单上都大多写有“麻婆豆腐”等川菜的名字。但是，你可千万别指望这“麻婆豆腐”能在外面弘扬四川的饮食文化，因为这用番茄酱烧出来的豆腐，早就成了川菜的“叛徒”、“异类”。几年前，我在意大利的一家中餐馆就吃到过这种不伦不类的“麻婆豆腐”，开始我还以为是厨师的厨艺不精，结果等厨师出来用地道的四川话告诉我——他出国前就是四川某大宾馆的名师，并重新给我这个四川老乡端上来一份地道的“麻婆豆腐”时，我才知道，这身居他乡的“麻婆豆腐”在异国的饮食习俗面前，若是不低下它那高贵的头，恐怕早就遭遇扫地出门的结局了。 川菜是什么﹖川菜就是四川人民千百年来形成的饮食习惯，也可以认为就是四川人民的饮食文化。同样的道理，每一个国家和地区，每一个民族和人群，都有着各自的饮食习惯和饮食文化。远的不说，川菜就是到了我国的北方，其麻辣的烈性也足以令北方人胆怯，因此“盆地”之外舍川菜而就饺子的大有人在。我也常接待外国朋友，其中也不乏喜爱川菜之人，但在他们连吃两顿以后，川菜的麻辣和重油也会让他们却步。对此可能有人会说，那是你不会点菜嘛，咱们川菜中不是也有许多清淡的菜品吗﹖的确，川菜中是有不少清淡的菜，殊不知麻辣火爆正是川菜的主要特点，它代表了川人热情奔放的性格，这一点其实早已被人们所普遍认同。川菜若是离开了麻辣，肯定也就失去了魅力。试问，“开水白菜”、“红烧什锦”能比粤菜的“红炖明鲍”，闽菜的“佛跳墙”更吸引人吗﹖ 既然川菜离开了麻辣就不算正宗，而正宗的川菜离开了市场又难以维系，那么我们就必须先找准川菜的市场。虽然俗话说民以食为天，但是天下吃饭的人却并不见得个个都会去吃川菜。萝卜白菜，各有所爱。事实上，川菜出了四川只能起到一种给当地餐饮市场补缺的作用，而不能成为当地餐饮市场的主体。那种恨不得把川菜的大旗插遍全球，让全世界人民团结起来大啖川菜的想法，只能是一厢情愿。毫无疑问，川菜最大的阵地还是在四川，但川菜作为四川的招牌，在给外地餐饮市场补缺的同时，仍然需要积极地宣传和推广，只是我们应该好好地研究一下怎样去宣传和推广，而不应该简单地把这种宣传和推广当成是一场轰轰烈烈的运动。 一天我们会自己把川菜给炒煳了。 |
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