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| 适时放盐味更佳 | |||||
作者：佚名 文章来源：各大美食网站 点击数： 更新时间：2006-11-10  |
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烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内脏均匀擦遍，这样蒸出来的鸡、鸭既酥烂，又透味。 烹制爆肉片、回锅肉、炒蒜苔、炒白菜、芹菜时，待煸炒透时适量放盐、炒出的菜肴嫩而不老，营养成分损失较少。 肉汤、骨汤、脚爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。 炖豆腐时也应熟后放盐，与荤汤同理。 |
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