营养专家在花生油中发现三种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇。不饱和脂肪酸和β~谷固醇，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂，是中老年人理想的食用油脂之一。花生油含锌量高，食用花生油特别适宜于大众补锌。花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。此外，花生油还具有健脾润肺。解积食、驱脏虫的功效。

    每天40克左右。花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用。特别适合中老年食用。用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存有的黄曲毒素。

    优质花生油一般呈淡黄色，油体澄清、透明，无杂质，有浓郁花生香味，无异味。花生油应装入密封玻璃瓶，选择阴凉干燥处保存。保质期1年左右。