他们的做法是，锅内水烧沸后，打入鸡蛋液，再加入红糖，然后用中火煮至沸腾，盛出来食用，可吃蛋喝汤，味甜香诱人。可是这种做法会破坏鸡蛋中的营养成分。因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，而且有毒性。因此，水煮鸡蛋加红糖共煮的做法不可取，会使鸡蛋的营养价值大大下降，甚至给人体带来损害。

    如果先将鸡蛋液用沸水煮熟，然后盛入碗内，再加入红糖搅拌均匀食用，则无妨，而且有益，可达到“好上加好”的目的。