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“炸”制食品的要点            【字体:
“炸”制食品的要点
作者:Cooking …    文章来源:各大菜谱站    点击数:    更新时间:2006-4-17    
    炸,也称氽,用多油旺火。食品下锅油炸的时间及方法,依原料性质和形状大小、厚薄而定。原料形状小而薄的,可在油沸时下锅,约八成熟取出,让其内部熟透;最后,油沸时再下锅炸一炸。如果系较大的厚块,则在油烧到八成热(冒青烟)时下锅;为了延长加热时间而使温度不致过高,可将油锅间断离火,以免焦枯。炸时,须不断翻动,使原料受热均匀。

文章录入:菜谱网    责任编辑:Cooking Meal 
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