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“羹”的制作            【字体:
“羹”的制作
作者:Cooking …    文章来源:各大菜谱站    点击数:    更新时间:2006-4-17    
    羹,是在汤的基础上发展的,即在汤中拌入一定数量的湿淀粉,使之浓厚不游动。羹的品种较多,凡是软、鲜嫩的原料都可以制成羹。原料切配以丁为主,因丁易着芡均匀,但宜小不宜大。着芡后可以放入必要数量的熟油,推入芡内,使之肥、热、香、亮。如水果羹、豆腐羹、黄鱼羹等。
 
文章录入:菜谱网    责任编辑:Cooking Meal 
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