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“爆”的方法            【字体:
“爆”的方法
作者:Cooking …    文章来源:各大菜谱站    点击数:    更新时间:2006-4-17    
    爆有两种:一种是二次加热法。即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟),再放入九成以上的热油锅中,随放随捞出,然后用调料着芡快包而成。另一种是一次加热法。就是将食物切配、上浆后,放入油锅快煎,随即用调料着芡而成。爆的操作要求主要是,掌握油锅温度,断生捞出,速度要快,以保持食物的脆嫩。如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼、葱爆羊肉等。
文章录入:菜谱网    责任编辑:Cooking Meal 
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