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| 凉拌须知 | |||||
作者：Cooking … 文章来源：各大菜谱站 点击数： 更新时间：2006-4-17  |
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凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。 要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点： （1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。 （2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。 （3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。 （4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。 （5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。 （6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。 |
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| 文章录入：菜谱网 责任编辑：Cooking Meal | |||||
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