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放姜先后效不同            【字体:
放姜先后效不同
作者:Cooking …    文章来源:各大菜谱站    点击数:    更新时间:2006-4-17    
    做鱼丸时,在鱼茸中掺加姜葱汁,再放其他调味品搅拌上劲,捏成鱼丸,可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒,拌入鱼茸里制成的鱼丸,就会塞牙辣口,且色彩发暗。在烧鱼前,先将姜片投入少量油锅中炒后,下鱼煎烙两面,再加清水和各种调味品,鱼与姜同烧至熟,这样用姜不仅煎鱼时不粘锅,且可去膻解腥,若姜片与鱼同下或鱼熟后撒入姜粒,其效果欠佳。
文章录入:菜谱网    责任编辑:Cooking Meal 
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