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| 情调法国餐 | |||||
作者：佚名 文章来源：各大美食网站 点击数： 更新时间：2006-11-10  |
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叉刀的正确用法 一顿正式的法国餐下来，至少要用20几把刀叉，不仅是法国餐，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有很多值得注意的地方，一般法国人比较喜欢吃蜗牛，牡蛎什么的，那么用餐工具就会更多一些。 餐具的摆放 到法国餐厅入座后，面对面前一堆的刀叉是不是会感到有些困惑？其实，餐具的摆放位置是引导用餐的，如果有人请你吃法国菜，只要看看餐具就知道今天的宴请有几到菜了。 餐具的使用顺序是先从外向里使用，刀和勺在右侧；叉和餐巾在左侧；玻璃杯在右侧；碟子（色拉、黄油碟子）在左侧。 以下是一套经典的法国菜 美味龙虾酒醉花草 这是一道清汤。 制作：将鲜龙虾头先打碎，煮两个小时，滤渣后，放入鱼肉，蛋清吊成清汤。再放入香茅叶、香菜、柠檬叶略煮，过滤后，放少量盐，配入各种蔬菜球和龙虾肉。 冷头盘三文鱼生蚝 这是一道冷菜。 制作：新鲜三文鱼，法国生蚝在大颗粒盐中腌2小时，洗掉盐粒后切成片。红黄绿三色柿子椒、洋葱、黄绿西葫芦切丁。锅内放橄榄油烧到50～60度，放入菜丁熄火，让菜在油中浸泡一会，去掉菜的生味但保持脆嫩。西红柿去皮去籽，将香草拌入，铺在盘底，洋香菜搅碎拌入橄榄油、胡椒粉、浇在四周。 芝麻大虾及鲜蟹肉 制作：将土豆用机器搅成细长条，捆在去壳的虾上，放进盛有香油、芝麻、姜、柠檬汁、蜂蜜的盆中腌6小时，将鲜海胆的壳鱼肉剥离待用。鲜螃蟹肉、西葫芦丁、柿子椒拌匀放入海胆壳内，然后铺一层泡沫奶油，海胆壳边上插3－4枝绿芦笋、大虾入油炸熟，放在外围。芝麻、糖、柠檬汁拌匀铺在大虾下面。 煎美国牛柳配密制甜红椒 制作：甜红椒去皮去籽，洋葱，红绿柿子椒，切丝加盐，蜂蜜炒熟镶入红椒内。土豆切片，用盐、香油腌一下煎熟，码入盘中，去皮土豆煮熟后，加盐，鲜黄油拌成泥状，放在土豆上，土豆泥上再码一层煎熟的土豆片。牛肉煎熟后，放在土豆片上，用牛骨熬治，加西红柿丁、香菜末、柠檬皮丝，浇在四周。 烤鳕鱼柳配烩意式蔬菜 制作：将鳕鱼放盐后煎9成熟，洋葱、蒜、红黄绿柿子椒、黄瓜、绿西葫芦、西红柿切丁，入锅炒后铺于盘底。放好炸好的鳕鱼，铺上一层炸好的蒜片。橄榄油浇在四周，洋香菜、胡椒面拌成汁浇在边上。 椰香菠萝冰霜 制作：鲜菠萝去皮切块，用糖水煮，搅成泥状放入杯底。椰奶、糖同煮加结利粉，装杯，菠萝汁。 柠檬汁、糖同煮。加入刨冰，装入杯中。在上层的是冰霜。黄油、糖、面烤成蛋卷插入杯中。 |
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