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| 用薯干酿出优质秀峰酒 | |||||
作者：佚名 文章来源：各大美食网站 点击数： 更新时间：2006-11-10  |
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益阳市酒厂出产的秀峰酒，主要以薯干为原料。其酒的质量之所以比较好，原因是多方面的。该厂背依回龙山，有符合国家卫生标准的回龙泉水作为酿酒用水。除了有一个理想环境和酿造用水外，该厂还对秀峰酒的原料选择和加工工艺狠下了功夫。 制作方法：采用液态取酒，固态增香、老熟储存、匀竞出厂的工艺路线。液态取酒，即选用优质薯干为原料，经过严格筛选，精工粉碎，用生香酵母，采用液态发酵的工艺，制得纯净的酒基，然后进行固态增香。该厂香醅生产是选用高梁大米等原料，在传统老五甑工艺基础上，进行了清蒸清烧，蒸料后加大曲，低温入池，老窖发酵，获得酯类、酸类含量达到要求的优质香醅，吊入连续蒸发串香设备内，让处理好后稀释到70度左右的酒基在串香设备内汽化，连续气态串香，使香醅中的乙醇和各种香气成分溶化于串香白酒中，所得串香白酒经半年以上储存，并精心匀兑，到理化和感官指标经检验合格才能出厂。 |
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