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| 玉米芯酒 | |||||
作者：佚名 文章来源：各大美食网站 点击数： 更新时间：2006-11-10  |
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1.碎料：玉米芯用微火炕干或太阳晒干后，用水碾或磨碾磨成细面，越细越好，筛去渣滓。 2.加水搅拌：将玉米芯细面平铺在晾席上，加温水搅匀，用手捏原料，手上稍有水分，但不起团为宜。 3.蒸煮：待空甑穿气5分钟后，把拌好的原料放入甑内，穿气一层再上一层，以免沓气，蒸到收汗松泡为止，约4小时即可。 4.糖化：待原料蒸熟后，出甑摊晾，待品温降至35℃左右时下曲，291公斤原料，用糠曲8．5公斤，将配糟、红糟、曲药搅拌均匀后进箱，进箱品温以30℃为好，糖化18~20小时，出箱时品温以箱边41℃、箱中45℃合适。 5.发酵：为了使料发酵得好。出箱后再配少许配糟、曲药2公斤，待品温降至30℃进桶发酵，第一天升温到33℃，第二天后逐渐降温，到第七天出桶时，品温到27~28℃。 6.蒸馏：空甑圆气后，开始上甑，要穿气一层上一层，以免沓气。蒸馏的便是白酒。 |
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