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| 药酒----青竹酒 | |||||
作者：佚名 文章来源：各大美食网站 点击数： 更新时间：2006-11-10  |
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1978年日本酒井弥就发明了一种青竹酒，其方法是把酒注入到青竹（嫩竹）的竹筒中，或把青竹的竹杆粉碎后，浸泡在酒里，在常温下贮存10~~15天，即可制成青竹酒。这种酒对痔疮有特殊疗效，此外，对高血压和便秘等症疾亦有显著功效。因这种制法不适于工业化大生产。因此，对青竹酒的生产方法，尤其是工业化大生产又进行了深入研究，结果发现，当酒从青竹粉末、碎片、条片或破碎的竹杆中流过，就能使青竹的有效成分很快溶解在酒中，所以在很短的时间内可生产出含有青竹抽提物的药酒。另外，由于酒和竹条间会发生冲击作用，这样就有搅动和起泡发生，促进有效成分的抽提。 原料配方：威士忌、白兰地、伏特加、白葡萄酒、烧酒、罗姆酒等都可以用于青竹酒的生产，但以酒精含量在10％以上者为好。因此我国的白酒更加适用。 所用竹种诸姑苦竹、毛竹、淡竹和紫竹等都可使用，但要来源丰富、价格低廉。而竹茹（亦叫二青）效果最好，所谓竹茹是将青色嫩竹的外皮去掉，然后用刀刮成薄带状或丝状，此即竹茹。而竹笋或2年生以上者，因浸出物含量少，所以不宜采用。一般来说，从长出竹笋后，经过3~~8个月时，浸出物含量达到高峰，之后便急剧下降。 制作方法：取上述嫩竹切成适当长度，然后进行如下加工： 1.用粉碎机加工成粉末或碎片； 2.按竖向切成条片，再编成笊或竹网状； 3.在长竹杆的竹节部位，用钻孔器打穿作成竹筒。 4.将(1)的竹粉末末或碎片，填充到柱形圆筒中；将(2)的笊或竹网一层层地又叠起来放在适当的圆筒内，或把圆筒再隔成几段，在每一段上放一层或数层竹网，然后使酒自上而下的流下来；如果用(3)的竹筒，直接在竹筒中注满酒即可。 无论上述哪种方法，如果只洗流一次的话很难完全把竹子中的浸出物都抽提出来，为提高酒内浸出物浓度，上述洗流操作需返复数次，一般2~3次即可。 另外，还可采用其它方法，如用泵或压力差，在加压条件下使酒喷射通过碎竹片，这样亦可提高浸出物的溶解速度。一般情况下，调节圆筒下方的旋塞，控制一定的流速，亦可抽提完全。 产品特点和疗效：上述制成的含青竹浸出物的酒即青竹酒，具有青竹所特有的芳香味，另外还多少有点青气味。这种酒经临床验证，对痔疾，高血压和便秘等均有显著功效，而且这种酒的特殊芳香味能和其它各种酒协调起来，能赋与其它酒类以醇厚感，因此能和普通酒一样地饮用，由于其具有显著疗效和保健作用，所以应用价值非常理想。 制成的青竹酒，如其酒精含量低于25度，会因青竹带来的酵母，在贮存过程中使酒质发生变化，所以在酒度较低的情况下，在灌瓶或装桶后需进行低温灭菌、以致死酵母。 实例1：在内径50厘米，长150厘米的不锈钢圆筒中，分为上、中、下三层，每层有一组重叠在一起的笊，笊的直径为50厘米，由嫩苦竹编成，下部的缸中装有600升清酒，用泵经导管以10升分的流速打入圆筒的上部，打开下方的旋塞流入容器，容器装的有青竹浸出物的清酒，再用泵打入酒精缸中。继之再重复上述操作，即制得青竹酒，该酒所含青竹浸出物的量为其所含精的4~6%。通过上述抽提操作后，笊中所含浸出物便可全部被抽提出来。所制成的青竹酒，再于低温下杀菌后，即为成品。 实例2：将破碎的4公斤嫩竹碎片，填充到圆筒中，按方法1将500升清酒作同样处理，即制得含青竹浸出物 |
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