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| 悬浮式威士忌 | |||||
作者：佚名 文章来源：各大美食网站 点击数： 更新时间：2006-11-10  |
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●本报记者张岗王惜纯 饮用玉米啤酒，易患食道癌。近期，这种观点像一枚重磅炸弹，引起了来自社会方方面面的争议。 饮用玉米啤酒到底会不会致癌呢？ 采访中，一些消费者告诉记者，如果饮用玉米啤酒会致癌，那么，今后谁还敢喝啤酒呢？有的消费者认为，自己喝了一辈子的酒，喝到老了，身体挺棒的，啥毛病也没有。 ●支持方： 饮玉米啤酒易得癌症 就此事，日前记者采访了中国医学科学院肿瘤研究院研究员王建璋教授。在王教授所编的《癌症的初期警号及防治》一书中就指出：饮用玉米制造的啤酒，易患食道癌。这无疑是医学专家的一个忠告。 书中有一节还提到，“在非洲肯尼亚西部，食管癌病人死亡占所有癌症死亡的1／4。研究人员科克与亚里斯指出，这里的食管癌高发，是和普遍饮用以玉米为原料制造的啤酒有关。” 作为该书的主编之一，王建璋教授坦承了自己的观点。他说，有人认为啤酒能提神、补充水分、促进身体恢复疲劳。我个人认为，啤酒就是解渴，没有营养作用。相反，喝多了，还会影响正常饭菜中营养的摄入量。为了营养而喝啤酒，得不偿失。 欧洲和北美的研究表明，饮用啤酒过多，可以引起肝硬变，其中有部分产生肝癌。我国的研究认为，饮酒是肝癌的辅助因素或称辅癌因子。 国内外研究说明，与饮用啤酒有关的癌症有：头颈癌、食管癌、胃癌、肝癌和乳腺癌等。经常饮酒者得癌的危险性比不饮酒者增加2至3倍。既吸烟，又饮酒的人，烟酒产生协同作用，使得癌症的危险性成倍地增加。饮酒越多，危险性就越大。此外，饮酒对神经系统也有伤害，而且会影响子孙后代。 在我国每死亡4人中，就有1人患的是癌症；北京市每年死去的有3万人，其中1／4死于癌症，1／4死于脑血管病。 那么，饮用啤酒会增加癌症发生率的依据是什么呢？ 王建璋教授指出，第一，酒里面含有酒精，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物容易被人吸收，产生致癌作用。第二，酒精能降低肝脏的解毒功能，使致癌物可以发生致癌作用。此外，酒精能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。研究说明，酒精本身虽不是致癌物，但是，它有明显的辅助致癌作用。 为什么该书中重点要提到玉米啤酒呢？对此，王建璋教授的解释是，玉米质量的好坏会对啤酒的质量产生影响。由于玉米收获时，颗粒大，不易晒干。当仓库中的温度在20℃、水分在16％以上时，就会发霉。也就是说，玉米比大米容易发霉。其中的黄曲霉菌是致癌物。 不少酒中，包括烈性酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露酒，国内和国外的酒，有可能含有少量致癌物质。由于酿酒的原料如各种粮食、水果等可能被霉菌污染，制出的酒便含有少量致癌的黄曲霉菌等毒素。多年前，美国的巴金斯指出，在该国常见的啤酒中，含有明显数量的致癌的亚硝胺，这是由于制造啤酒的麦曲在干燥时产生的。发酵和蒸馏过程中，还会产生一些其他致癌的化学物质，如杂醇油、多环芳烃类。此外，嗜酒或酗酒的人，摄入的量大，致癌物也可能积少成多，造成危害。 至于是喝啤酒好，还是不喝好，王建璋教授认为，少量喝，能活血化淤、扩张血管，对减少心血管病有好处。国外医生的建议是，啤酒每人每天不能超过半升，约200毫升就可以了。所以，为了健康和预防癌症，最好不要喝酒。 ●反对方： 致癌是无稽之谈 就玉米酿造啤酒的饮用安全问题，记者采访了中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长、高级工程师杜绿君女士。杜绿君秘书长认为，国际上啤酒的原料有大米、玉米、小麦，有糖浆，还有其他带有淀粉的原料。 中国过去确实是以大米为主要原料，那么，为什么前几年用玉米作为啤酒的辅料不能很好地推广呢？这是因为我国的玉米深加工技术不行，玉米中的油脂难以脱掉。这几年，随着玉米加工技术的发展和完善，胚、皮可以去掉，啤酒利用玉米是完全可以的，也是成功的。用玉米做原料，可以生产出质量很好的啤酒，所以，后来，用玉米生产啤酒的越来越普遍。尤其是北方地区，因为北方地区大米资源 |
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