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| 新潮煮妇懒人篇：蛋打天下 | |||||
作者：Cooking … 文章来源：各大菜谱站 点击数： 更新时间：2006-4-17  |
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所以，还是回家煮饭吧！想方便？当然是吃蛋啦。 舒米经常吃蛋。当然不是考试时吃。蛋简单又有营养，是懒人之最懒菜。 蛋本身鲜美，又不抢味，所以与什么东西为伍都好办。大学时，舒米就经常用电热杯煎蛋。将电热杯烧得相当热，下油，当油快要冒烟时，下蛋，关电源。待蛋凝固后翻转，通电20秒，再关电。这样，另一面一会儿也煎好了。而且不会焦。所以，用不粘锅以同样原理也可以煎出卖相颇好的荷包蛋。据说吃“太阳蛋”不卫生，所以记得煎至蛋黄凝固。有人喜欢蛋上碟后才滴酱油上面，这样酱油往往显得太咸，如果将蛋先上碟，再将酱油倒锅里，这时锅里还有点剩油，把火关小，让它们混一下，淋至蛋上，我觉得会好些。还有，蛋是不要下味精的，否则会抢了蛋原本的鲜味。 最懒时煎荷包蛋，较懒时就用蚝油煎蛋。将蛋打匀，锅热，下油，下蛋，将锅转一下，让蛋摊开，滴几滴蚝油，用镬铲抹匀，将蛋对折，滴蚝油，抹匀，如是几次，成蛋饼。不用再下味，已相当鲜美。 人们通常用牛肉或猪肉炒蛋，不过舒米的妈妈爱用鱼肉煎蛋，味道颇鲜。她将鱼肉调好味和蛋打匀一齐下，用慢火煎，翻成蛋角后，洒几滴水，然后盖上镬盖捂一下，让鱼熟透些，而蛋又不会太焦。舒米怕胖，正中下怀。 某天下班太晚，想买些瓜来炒蛋。未果，仅有卖剩的一堆绿豆芽。只好买回去，将芽菜切成两段，在锅中炒至八成熟，下蛋（如果炒出水了，一定要将水舀走再下蛋），炒匀。又有得吃了。不过上碟时才发现芽菜太多，成了蛋炒芽菜。再想想，世上都是这理，常常是老板炒你，老板是少数，你我是多数，芽菜是少数，蛋是多数，就合常理；如果是你炒老板，即是蛋炒芽菜，是不那么好吃的，所以很少人这么做。 冬菜炒蛋很好下饭，因市场的冬菜较咸多沙，要洗多几次，泡泡水再用。蛋就不要下盐了。快餐店常有这道菜，却经常将蛋煎得太老，冬菜也切得太碎，变得死死实实，好难吃。其实将冬菜泡开，再炒成滑蛋会鲜味些。 虾皮也可与蛋齐做，虾皮是很小很小的虾，小到只有壳，但很软。据说营养非常丰富。虾皮多沙，要洗净。可以蒸蛋也可以炒蛋。我炒时会下少些油，将蛋煎至焦黄，比较香。 有时街市有些小虾卖，有心者可以买二两回去剥去头尾外衣做个虾仁炒蛋，比买冰鲜的虾仁不知好吃几倍。不过，这等耐心就不是懒人所为了。 与虾仁炒蛋可以媲美的是白饭鱼炒蛋。 舒米中午经常吃某个快餐店的香芹肉碎炒蛋。不腻兼营养齐全，又有粗纤维，实属健康食品。用香芹比西芹好，香芹稍软，又有香味。不过这个菜男士往往觉得太过清淡。懒人可以照单做。 |
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