如：绿茶，因为不发酵保持了茶叶的鲜嫩，须烹80度水来冲泡，才能体现绿茶“鲜、嫩、甘、滑”的特点。

    黑茶是后发酵茶。经过长期的存放，含有一定的秽物和霉味，这则须烹100度的水来冲泡，才能既洗净秽物、霉味，又可泡出茶的陈韵、陈香。

    根据以上原理，冲泡不同的茶须烹不同温度的水，一般而言：

    绿茶适宜烹80度-85度水冲泡（一沸水之前）

    黄茶适宜烹80度-85度水冲泡（一沸水之前）

    白茶适宜烹85度-90度水冲泡（一沸水）

    青茶适宜烹90度-95度水冲泡（一沸与二沸之间）

    红茶适宜烹95度以上的水冲泡（二沸水）

    黑茶适宜烹100度水冲泡（三沸水之前）