行酒令的方法很多，大体上可分为古令、雅令、通令、筹令四大类。古今有击鼓传花、急口令(即绕口令)、藏钩、射覆、手势令等。现代饮酒时流行的“划拳”即是从其中的手势令演变而来的；雅令以四书或小说中的人物故事为题材制令。晚近浙江金华地区有一种“捉曹操”的酒令，似乎属于此类。其方法是，预先写好带有孔明、刘备、曹操等名称的纸牌，行令时各取一张，得孔明者发令，让某将军去捉拿曹操，得到将军牌的人即对座中人进行猜捉，如捉错即罚酒，直到捉到为止，由被捉者饮酒一杯，才告终止；通令一般以骰子为工具，以点子多少来决定饮酒；筹令，是结合了唐宁时“叶子戏”的一种酒令。它以预先特制的酒筹、酒牌为戏具，先推一人行令，由他掌管令具，规定赏罚方法，然后各人依法帛筹或掷骰取筹，根据筹上所说的办法来饮酒作乐。

　　我国酒文化源远流长。《古史考》曰：“古有醴酪，禹时仪狄作酒。”所以酒令也成了酒文化的重要组成部分。“酒令”大概由“劝酒”发展而来，其名始见于西汉刘向的《说苑》。后汉贾逵曾撰《酒令》一卷。在明清小说中更是屡有叙述，如《红楼梦》便有多处关于行酒令的场面的描写。清代俞敦培的《酒令丛钞》四卷，是古代酒令集大成之作。