面未上桌，先研究历史。奥灶馆创始于咸丰三年（1853）。据称这“华夏第一面”还颇有些来头。有说乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面，金口赐了“奥灶”的名字。另一种说法是其前身颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚，老板娘陈秀英年纪大，手脚慢，却经常食客盈门，因此遭到同行嫉妒，将红油面蔑称为“鏖糟面”，即不太干净之意，谁知这个怪名反倒使其名声远播增加了此面的神秘色彩，之后，便以“鏖糟”的谐音命为“奥灶馆”。不管传说真实性如何，它被国内贸易部授予“中华老字号餐馆”，却是实打实的事。

　　几大碗热气腾腾的面上桌了，一看便是高汤，白白的、醇醇的，面是细细的，很筋道很整齐的样子，上面还卧着一个大大的鸭腿。先是小啜一口汤，顿时，一股鲜热的感觉便从喉咙一直蔓延到胃里。这时周围已是一片“咝咝咝”的吸面声。一会儿工夫，一大碗面几乎已见底。回味面的口感，只觉得筋道中带绵软，爽爽滑滑中吞下肚的，似乎是面，似乎又不是面。

　　吃面吃两碗，这样的事情是不多见的，但那晚鄙人却教同伙们见识了一回，连老板也跑出来了。他说：“奥灶面”之所以畅销百年，在于汤和面各有特色。它的汤用老鸭、嫩鸡、蹄膀骨加多种骨头煎煮而成，面条用精白粉拌鸡蛋白加工成龙须面，下锅时紧下快捞，软硬适度。注重“五热一体，小料冲汤”，即碗热、汤热、油热、面热、浇头热，现用现合，原汁原味。

　　老板说得热火朝天，但窃以为，此面虽口感甚好，但热度还似有不够，碗盏也过分现代。倘若配以黑陶大碗、粗竹食箸，加之滚烫热热的白烟直冲上来，还有6元一碗的价格，馆子门槛不被踏破才怪。