一、经济的因素

　　对饮食文化的冲击，经济的改善是首要原因。从原先只求温饱，到要求吃好，现在则是要求吃得健康。经济条件改善了，工作也更忙碌，双薪家庭增多，外食人口也就增加了，这便改变了饮食文化。

　　经济的因素，在饮食文化上的另一个表现是“路边摊文化”。摊贩之多，原本就是台湾文化的一大特色，而近些年来由于经济不景气，失业人口改行从事路边摊或骑楼下的餐饮业，明显增多。

　　二、传统文化的影响

　　传统文化对台湾饮食文化的主要影响，表现在节庆与喜宴之上。台北的迪化街与高雄的三风中街，堪称典型的年货代表，卖的全是吃的东西居多。喜宴则是台湾饮食文化的一个重点代表。因为大家对于喜宴都有相同的感觉，“不去不好意思，要去又全是陌生人围坐一起用餐，很不自在”。但是办喜事时，又不能免俗地必须宴请亲友，这就形成的牢不可破的文化传统。

　　有趣的是三十年前左右，喜宴上每桌必备“黑松汽水”、香烟、绍兴酒、瓜子等基本食品。如今则大概全都改变了。洋烟、洋酒、茶与果汁，成为基本配备。

　　端午吃粽子、中秋吃月饼、冬至吃汤圆、春节吃年糕、清明吃润饼(春卷)、围炉吃火锅，这些饮食文化成为文化传承的主要代表。

　　三、科技的进步

　　科学技术的进步，对台湾饮食文化的影响，也是显而易见的。以煮饭为例，在我小时候必须烧炭煮饭，那是需要真功夫，但是“锅巴”也是免不了的。吃锅巴沾糖，成了童年的回忆。现在以各式电锅煮饭，便没有“锅巴”了。现在的超市里，有厂商制造锅巴在卖，那与我当年的记忆，已经完全不相同了。瓦斯炉的普及也是一个例子。

　　电磁炉也改变了吃火锅的方法。没想到旧式烧炭带一支小烟囱的火锅，现在竟成了商家的卖点，真是有意思。

　　冰箱容量大也改变了饮食文化，因为可以放很多东西；不过台湾人从传统市场转变到超级市场的过程，似乎较未受到科技的影响。主妇们仍习惯在传统市场发现宰的鸡、鸭、鱼，以及摸得到的猪肉、蔬果等等。

　　四、外来文化的影响

　　对台湾饮食文化冲击中，外来文化表现在可乐、麦当劳、披萨等食品上。尤以速食食品，发展的速度很快，形成了台湾的另一种饮食文化。特别是幼儿成长的过程中，几乎完全无法幸免于这些外来速食文化的“魔掌”，每一个小朋友几乎都很喜欢。

　　另外一种外来文化表现在外籍新娘的地方菜。因为许多东南亚来的外籍新娘，为了家计，开了餐饮店，标榜的就是东南亚国家的地方料理。

　　五、农业的改良

　　台湾饮食文化也深深受到农业改良的影响。以前要吃菠菜、苘蒿，一定要在冬天，许多蔬果，都有一定的生长季节。现在，则许多蔬果不但品质改良，而且是一年四季都吃得到。

　　基因改造食品的增多，也是农业技术改善的另一个表现方式。早期基因改造食品，要为了减少病虫害，提高生产量。逐渐改进到注重基因改造食品对人体健康及免疫力的影响等。未来，这方面的研究成果必然会影响台湾人的饮食习惯。

　　六、社会的变迁

　　台湾的社会变迁主要包括：所得提高、教育程度提、职业结构改变、人口老化、晚婚、不生小孩、双薪家庭增多、高科技产业取代传统产业以及民主政治的发展等等。这些社会变迁，也同样反映在台湾的饮食文化当中。

　　早期的台湾饮食文化中，酒家文化是不能缺席的一个要角，“那卡西”也是附着在上面，还有茶室，这些“披着饮食的外衣”的行业，如今都已转型，可是并没有消失。

　　咖啡屋与啤酒屋林立，可以看是社会变迁中的一个驻脚。而早期主要以大学生为主要对象的自助餐，如今也因为外食人口大量增加，以至大街小巷都可以看得到自助餐，这也是社会变迁的具体影响。

　　七、健康的重视

　　由于知识水平提高，医学发达，现代人对健康越来越重视，这种现象表现在台湾的饮食文化上，便是：有机食物、吃素食、吃糙米等。

　　尤其是资讯发达，日前报导北欧饲养的鲑鱼有毒，

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