淳朴派——侉炖鲟鱼

　　随着京郊游的兴起，鲟鱼、虹鳟鱼极大地丰富了城里人的胃口。周末去怀柔吃虹鳟鱼、鲟鱼已经成了一种时尚。在前往慕田峪长城的必经之路上有一家“渔家傲”，这里的清蒸 鲟鱼不得不尝。

　　“渔家傲”的鲟鱼有好几种做法，清蒸、红烧、侉炖都可以。清蒸之后更是又酥又烂，小的鱼骨送入口中，味道很清淡，又不扎人，如同脆骨般在舌头与牙齿之间发出轻微的咯吱声。大鱼骨则更脆，更有味道。

　　“渔家傲”主营虹鳟鱼、三文鱼、鲟鱼、金鳟鱼四种冷水鱼，有9种做法，三文鱼刺身的刀功和摆盘很讲究，烧烤虹鳟鱼则对配料和火候要求很高。

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