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摘要:樱桃肉的做法 |
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| 樱桃肉 | ||||
| 作者：Cooking … 介绍来源：各大菜谱站 点击数： 更新时间：2006-6-9 | ||||
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制法：1.方肉刮清洗净，肉皮朝上，用刀直剞1.3厘米见方的小块。刀深过第一层精肉；再翻过，在精肉面剞3刀，深至第二层精肉。放入锅内，放冷水。用旺火烧沸，焖至肉刚熟取出洗净。 2.锅中放垫，加肉汤，放入肉块（皮朝下），加葱结、姜片、绍酒、红曲水、盐11克、冰糖30克，用旺火烧沸上色。盖锅盖用小火焖约1小时，至肉酥烂，再用旺火，加冰糖续烧，收稠卤汁。去葱姜，去掉肋骨，放在长腰盘中央，皮朝上，浇上原卤汁。 3.旺火热锅，加精制油烧热，放入豆苗，加盐1克煸炒至翠绿色；入味精炒和，起锅拼在肉两旁成绿叶状。 |
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