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摘要:芹黄鱼丝的做法 |
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| 芹黄鱼丝 | ||||
| 作者：Cooking … 介绍来源：各大菜谱站 点击数： 更新时间：2006-6-9 | ||||
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制法：1将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。 2芹黄切长约7厘米的段，泡红辣椒去籽后切成丝，姜、蒜切细粒备用。 3将酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。 4炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下腌好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，倒出部分油。 5锅内留油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。 |
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芹黄鱼丝 芹黄鱼丝 |
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