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摘要:茄汁鱼卷的做法 |
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| 茄汁鱼卷 | ||||
| 作者：Cooking … 介绍来源：各大菜谱站 点击数： 更新时间：2006-6-9 | ||||
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制法：1 将鱼肉洗净，拭干水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍。 2 猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。 3 将码好味的鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷，然后抹上一层蛋清糊，均匀裹上干豆粉。 4 炒锅置火上，油烧热后，将鱼卷入油炸至定形捞出，待油温升高，再放入鱼卷炸呈金黄色捞起，沥干油。 5 锅中放入底油，下番茄酱炒至油呈红色时，放入葱蒜炒香，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、自糖和少许醋调味，待出香味，虑去料渣，加水淀粉勾芡成汁，下鱼卷翻炒匀，起锅即成 |
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