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摘要:潮州大鱼丸的做法 |
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| 潮州大鱼丸 | ||||
| 作者：Cooking … 介绍来源：各大菜谱站 点击数： 更新时间：2006-6-9 | ||||
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制法：（1）将鱼去鳞、头、腹（腩）后，切下鱼肉，放进绞机中绞成鱼茸，加入蛋白、盐10克、清水75克、味精7.5克拌匀。 （2）将精盐5克和清水50克化成盐水。用手搅动鱼肉,边搅边加入盐水,搅至鱼胶粘手不掉,随即用手挤成鱼丸(每丸约重10克),放进清水中。 （3）将鱼丸连水放进锅中,大火烫熟,捞起待用。 （4）锅中注入上汤煮沸,放入鱼丸,当鱼丸浮起，盛入汤碗中，加入味精、猪油、鱼露、葱花、紫菜、胡椒粉，即可。 |
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