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摘要:红梅鱼肚的做法 |
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| 红梅鱼肚 | ||||
| 作者：Cooking … 介绍来源：各大菜谱站 点击数： 更新时间：2006-6-9 | ||||
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制法：1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌制10分钟。 2、虾肉和猪肥膘肉—起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟备用。 3、腌过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)。 5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上。 6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出。 7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱翻炒，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，下煎好的虾饼，小火慢煨约3—4分钟时，可将锅端离火位，将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。 |
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