邂逅地4：前门建国饭店

　　抢鲜之味：尖椒炒闸蟹，瓜香脆皮蟹肉卷，闸蟹上汤奶白菜，黄油红酒　蟹

　　前门建国饭店的松鹤厅，应该是这次寻找未成年闸蟹之美味的过程中，唯一一家没有江南菜肴背景的餐厅了。这里主打三地菜肴，有最典型的北京菜，明档挂炉前门烤鸭，是最知名的；口味重麻辣、善于多变的四川菜；以及咸鲜嫩香、清淡爽口的山东菜。

　　尖椒炒闸蟹，用湖南尖椒切段，六月黄上浆过油，尖椒过瘾的辣和闸蟹难得的鲜，让食者吃到忘我。

　　瓜香脆皮蟹肉卷，是先将蟹肉炒制，之后一层蛋皮、一层虾腻、一层南瓜蓉地卷起来，将蟹肉放在中间，一口咬下去，最先经历的是蛋皮的弹牙，然后是虾腻的浓郁，再后是南瓜蓉的香甜，最后终于到了鲜香的蟹肉，味道丰富得让人满足。

　　闸蟹上汤奶白菜，看似简单，吊汤的功夫却是最重要的，鸡汤加入了蟹肉和蟹黄的鲜，把奶白菜煲制得入味又不失爽嫩。

　　黄油红酒蟹，是一道改良的西菜，追求的是奶香和蟹香的融合。

　　地址：北京永安路175号

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