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摘要:芙蓉蟹[图]的做法 |
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| 芙蓉蟹[图] | ||||
| 作者：Cooking … 介绍来源：各大菜谱站 点击数： 更新时间：2006-5-2 | ||||
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〖辅料〗：葱姜末10克，蛋清8个，猪油60克 〖调料/腌料〗：米醋15克，精盐8克，高汤100克，酱油，白糖各20克，料酒，湿淀粉各25克.－ ·特 色：广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.－ ·操 作: (1) 姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内; (2) 鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内; (3) 炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可.－ ·营养价值: 螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都...【所有螃蟹菜谱】 ·所属菜系: 粤菜 - 粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东...【所有粤菜】 · |
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