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摘要:恋爱豆腐[图]的做法 |
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| 恋爱豆腐[图] | ||||
| 作者：Cooking … 介绍来源：大嘴美食 点击数： 更新时间：2006-5-2 | ||||
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酸汤豆腐500克，折耳根150克。 调 料： 煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。－ ·特 色：表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。－ ·操 作: 烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。 技术要领： 豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。 |
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