元素成分：叶绿素(chlorophyll)、叶黄素(lutein)等

　　健康主角：菠菜、绿椒、芹菜、西兰花、芦笋等

　　健康关护：绿色色素可以帮助我们抗过敏、除臭、预防癌症(直肠癌等)以及预防老年眼部疾病等。◆紫色色素

　　元素成分：花色素苷(antho-cyanin)、甜菜苷(betanin)等健康主角：紫胡萝卜、紫芋、紫甘蓝、茄子、甜菜等

　　健康关护：紫色色素可以帮助我们抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等。

　　此外，蔬菜的抗氧化作用对于脑部疾病、眼病和心脏疾病等也有着积极的作用，类胡萝卜素甚至还具有美白的效果。看来，蔬菜真是人类天然的医生。

　　享用色彩，关爱健康

　　根据2004年10月国家卫生部发布的健康调查结果，我国国民的普遍营养水平显著提高，但同时发现肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等病症患者呈显著上升的趋势，重演了上世纪六七十年代英美国家的情况。这表面看来是吃得太多、吃得太好的缘故，实质上却是营养摄取不均衡的问题。

　　根据中国营养学会的建议，成人日常的饮食生活需要适量摄入谷物、蔬果、鱼禽肉蛋、奶类、豆类、油脂类等。其中，蔬菜更是不可或缺的重要营养来源，成人每日摄入量以400-500g为佳。但据调查可知，日常饮食中我们所摄取的蔬菜量远远不够，仅为必需量的50-60%，也意味着我们仅满足了身体对蔬菜营养的一半需求。根据中华医学会和日本最大的蔬菜饮料生产销售企业可果美此前所做的“上海市中青年男性女性健康意识调查”得知，只有38%的受访者的理想摄入量达到了足够的标准，而有40%的受访者的理想摄入量仅为必需量的16-33%左右。

　　由此看来，补充蔬菜营养已是一个不容忽视的问题了。首先我们每天都需要适量地摄取多种蔬菜，另外，在料理烹饪上也要尽量不破坏蔬菜的营养成分，否则量虽够了，营养却还是不足。

　　由于人们生活节奏的加快，尤其

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