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摘要:鳳尾土司蝦片的做法 |
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| 鳳尾土司蝦片 | ||||
| 作者：Cooking … 介绍来源：各大菜谱站 点击数： 更新时间：2006-4-17 | ||||
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酒 1小匙 鹽 1小匙 胡椒粉 1/2小匙 太白粉 2/3大匙 [制作流程] (1)先將土司去邊，每對切成2片長方形土司備用。 (2)草蝦去頭及外殼，僅留尾部的殼，挑去腸泥後，加入所有調味料拌醃10分鐘。 (3)蛋白用打蛋器打至雪泡狀後加入山藥泥及低筋麵粉拌勻。 (4)醃好的草蝦用紙巾拭乾水份，再從腹部剖開但不要斷，使蝦身對半攤平備用。 (5)每片土司上先塗抹少許作法3中的蛋白泡，再放上草蝦(腹部朝上)，再將蛋白泡滿在草蝦及土司上，僅露出蝦的尾部。 (6)熱油鍋，再將處理好的土司輕投入，有蝦的部分先朝下，油炸片刻後翻面，待兩面炸至微黃即可撈起。 (7)炸好的鳳尾土司蝦片，先塗上少許美乃滋，再貼上海苔(剪成領狀)及黑芝麻裝飾即可。 山藥泥的作用在於使蛋白泡更黏稠、潔白。 |
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