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菜谱网 摘要:浪花天香鱼的做法
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浪花天香鱼    热     
浪花天香鱼
作者：Cooking …    介绍来源：各大菜谱站    点击数：    更新时间：2006-4-16
菜谱名称  浪花天香鱼 所属菜系  湘菜 所属类型  中厨靓菜 基本特点  虾球形似浪花，鱼美味可口。 基本材料  红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。    调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。

    做法：

    1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

    2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。

    3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
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