·配 料:
〖主料〗：回鱼、 炒粳米粉、荷叶
〖辅料〗：糖、葱、姜
〖调料/腌料〗：绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、麻油－
·特 色：选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，味道清淡，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。－
·操 作:
(1) 将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净； (2) 将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用； (3) 将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。－
·营养价值:
粳米 - 又名大米，米质粘性较强，胀性小，无论煮饭还是熬粥，吃口都较好，是我国南方人的主食。
...【所有粳米菜谱】
白鱼 - 白鱼，是对体长身狭的鱼总称，他的种类很多，但这类鱼有一个共同的特点，就是它们在江河、湖泊、...【所有白鱼菜谱】
·所属菜系:
徽菜 - 徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表，以后传到...【所有徽菜】
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