辅料：凉粉、鸭芹、豆芽、花生碎、葱、姜、蒜

　　调料：盐、鸡精、醋、酱油、芝麻酱、豆豉、香油

　　烹制方法：

　　1、坐锅点火倒入水，将豆芽焯熟捞出，再放入鳝鱼，加少许醋、盐煮熟后也捞出放入豆芽中；

　　2、将鸭芹、葱、姜、蒜切成末，加入醋、酱油、盐、鸡精、芝麻酱、豆豉搅拌均匀；

　　3、将凉粉放入鳝鱼中，倒入调好的汁，撒上花生碎，淋香油即成。

　　特点：香辣爽口，营养丰富。