| | 网站首页 | 餐饮资讯 | 家常菜谱 | 风味小吃 | 八大菜系 | 国外菜谱 | 特色菜谱 | 餐饮知识 | | |
|
摘要:叉烧鱼的做法 |
 |
您现在的位置： 菜谱网 >> 八大菜系 >> 川菜 >> 介绍正文 |
|
||||
| 叉烧鱼 | ||||
| 作者：Cooking … 介绍来源：各大菜谱站 点击数： 更新时间：2006-4-15 | ||||
|
【菜名】 叉烧鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 油皮酥香，鱼鲜味浓，风味独特，佐酒尤佳。 【原料】 鲜活鲤鱼一条（约750克）。 猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。 【制作过程】 鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。 |
||||
| 热门菜谱 | 推荐菜谱 | 相关菜谱 | ||
|
|
|
叉烧鱼 |
 叉烧鱼评论：（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与菜谱网立场无关！） |
| | | |
|
Copyright © 2002-2006 菜谱网（drink9.com）. All rights reserved. |
|
