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摘要:扒熊掌[图]的做法 |
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| 扒熊掌[图] | ||||
| 作者：Cooking … 介绍来源：大嘴美食乐园 点击数： 更新时间：2006-5-1 | ||||
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冬笋片25克，大香菇1个，菜心100克。 料酒15克，味精2克，盐水7.5克，白汤500克，大油100克。－ ·特 色：汁白肉烂，味厚挂唇，为八珍之一。－ ·操 作: 将发好的熊掌片成2.5厘米宽、7厘米长的卧刀片，用汤杀一下；菜心一破四牙在开水锅内蘸一下，备用。香茹裁成蝴蝶形，放在锅垫中间；冬笋摆在四角，片好的熊掌面朝下，顺中间先铺一行，然后再铺两边，将其碎的全部垫底，用盘扣住。 锅放火上，下入大油，油热下入 白汤、盐水、料酒，把铺好的锅垫放入锅内，小火扒10分钟后，把盘揭掉，加入味精，再用漏勺将锅垫托出，扣在扒盘内，用菜心裙边。再将锅移至旺火上，待汁收浓，起锅浇入盘内即可。－ ·营养价值: 熊掌 - 熊常即黑熊的脚掌。黑熊产于大、小兴安岭一带。熊掌有前、后之分，形状和特征是：前掌的侧面短，...【所有熊掌菜谱】 ·所属菜系: 豫菜 - 河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋...【所有豫菜】 · |
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