芹菜屑1/2杯、 盐1/2茶匙、鲔鱼罐1罐、洋葱1/4个、胡椒粉少许、沙拉酱2汤匙、春卷皮4张、面糊2汤匙

1、鲔鱼由罐头中取出，放入大碗中压碎，并加入罐头中的油约1汤匙一起拌压

2、洋葱剁碎后和芹菜屑一起放入大碗中，再加上盐，胡椒粉和沙拉酱拌匀

3、用春卷皮包卷约2汤匙量的鲔鱼，卷成长条筒状，两头及封口用面糊粘住

4、炸油烧至8分熟后放下鲔鱼卷炸脆，至外表呈金黄色便可捞出，沥净油渍，放在菜板上，切成小段排盘上桌，可另外附蕃茄酱或沙拉酱一起沾食

TIPS：「脆皮鲔鱼卷」用的是一般的春卷皮来卷，另外也可以自己做蛋皮来卷，也能用豆腐衣来卷。鲔鱼料由罐头来做，可以把它镶在新鲜的香菇里去炸或是烤都很好吃，在台湾一般罐头以鲔鱼用的最多的就是放在沙拉里或是夹面包，因为鲔鱼本身不管生的熟的，它的热量低而且富含蛋白质，价格也相当便宜，不妨在家常菜里多加利用。