金酥菜花

【原料】：净菜花150克，鸡蛋清50克，湿淀粉50克，熟猪油750克(约耗80克)，
　　　　　面粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大葱4段，鲜姜3片，精盐，味精
　　　　　各适量。
【制法】：1.先将菜花掰成均匀的小块，洗净，然后取勺加水，花椒、大料、葱
　　　　　　段，姜片用中火烧开，倒入菜花块，必用小火煨约10分钟捞出，沥净。
　　　　　2.另取大碗、加入蛋黄、湿淀粉、芝麻油、精盐、面粉、用筷子先慢后快搅拌调
　　　　　　匀，制成金须糊。
　　　　　3.勺内倒入熟猪油至五成热、逐个下入挂匀金须糊的菜花块油炸，待其炸至呈金
　　　　　　黄色、糊熟时捞出，吃时随椒盐碟一起上桌。
【特点】：色泽金黄、外酥里嫩，清淡爽口。