菜谱名称  涮羊肉
所属菜系  北京菜
所属类型  地方特色
基本特点  著名北京风味菜。以羊肉为主料。配以北方风味调料。此菜的炊具、做法、吃法均十分独特。火锅既是炊具又是食具，吃时以生料上桌，边涮边吃，味道异常鲜美独特。
基本材料  羊肉片500克，粉丝100克，白菜250克，
原料

羊肉片500克，粉丝100克，白菜250克，
芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、香菇、糖蒜各50克，
料酒35克，酱油20克，辣椒油、卤虾油各10克，精盐5克，葱、姜各15克。

烹饪方法

1.将精选的嫩羊肉经冷冻后切成极薄的片，最好肥瘦一相间；

2.在火锅中加水烧沸，放入香菇、料酒、精盐、葱、姜，再将芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、料酒、酱油、辣椒油、卤虾油、糖蒜等按各人喜欢的比例配好调料，料丝浸泡好，白菜洗净；

3.将羊肉片、白菜、料丝等放入火锅中，边涮边吃，佐以芝麻烧饼，并还能分享火锅中鲜美的肉汤。